餐饮垃圾废水处理中含有大量的油脂、淀粉、蛋白质、各种氨基酸等短、中、长链有机碳水化合物、胶体粒子和悬浮物，主要成分为动植物油脂、无机盐分、表面活性剂、蛋白质和氨基酸等，该类有机物废水的处理方法主要有物理法、化学法、物化法、生物法及生化法等。

物理处理法的重点是去除废水中大部分固体悬浮物、油类等。物理法主要包括重力分离、离心分离、过滤、粗粒化、膜分离和蒸发等方法。

化学法主要用于处理废水中不能单独用物理法或生物法去除的一部分胶体和溶解性物质，特别是含油废水中的乳化油。化学法包括混凝沉淀、化学氧化和中和法。

无论采用哪种方法，絮凝沉淀都是其中必不可少的一个环节。絮凝沉淀是借助混凝剂对胶体粒子的静电中和、吸附、架桥等作用使胶体粒子脱稳，在絮凝剂的作用下，发生絮凝沉淀以去除污水中的悬浮物和可溶性污染物。目前采用的混凝剂主要有铝盐类、铁盐类、聚丙烯酰胺（PAM）类类等。

餐饮垃圾废水处理中常用的絮凝剂为聚合氯化铝PAC或聚合硫酸铁PFS、聚丙烯酰胺PAM。聚合氯化铝和聚合硫酸铁主要用作混凝剂使用，具体选择哪种需要根据现场工艺及出水要求进行小试确定，一般混凝沉淀选择聚合硫酸铁，混凝气浮选择聚合氯化铝，但这并不是一定的，还是要根据现场小试确定哪种混凝合适。聚丙烯酰胺除用作助凝剂外，在后期污泥脱水处理中也有非常重要的作用。